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金针菇脯加工工艺[新闻]香港樫木

发布时间:2020-11-04 09:30:02 阅读: 来源:密码锁厂家

金针菇营养丰富.可以加工制作罐头、脯伐、腌渝品等。下面小编给大家介绍金针菇脯加工工艺。

选料 选未开伞,菌盖直径小于2.5厘米,柄长15厘米左右,色泽浅黄,无病虫、斑点的新鲜金针菇作原料。

杀青 将选好的金针菇剪去菇根,抖净培养料及其他杂质,投入浓度为0.8%的柠檬酸沸水中,杀青5-7分钟后捞出,立即用流动清水冷却至室温。

修整 为保证金针菇脯大小一致,外形整齐美观,杀青后应将菌盖过大或过小的、菌盖破损严重的剔出来留作他用。

护色 将修整好的金针菇投入浓度为0.2%的焦亚硫酸钠溶液中,并加入适量的氯化钠浸泡6-8小时,然后再用流动清水漂洗干净。

糖渍 在洗净沥干水分的金针菇中,加入菇重40%的白砂糖糖渍24小时后,滤出多余的糖液,下锅加热至沸腾,并调整糖液浓度至波美50度,再继续用糖液浸渍金针菇24小时。

糖煮 将糖渍后的金针菇与糖液一起倒入夹层锅中,加热进行糖煮,并不断向锅中加入白砂糖。当菇体煮成透明状、糖液浓度达波美65度以上时,立即停火。

烘烤 将糖煮过的金针菇取出,沥干糖液放在烘盘中,送入烘房置于65℃-70℃条件下烘烤15小时左右。当菇体呈透明状且不粘手时,即可从烘房中取出。

包装 用塑料食品袋对合格金针菇脯进行定量包装和密封后,就可上市销售或入库保存。

金针菇味道鲜美,营养丰富,经常食用可以促进婴幼儿的健康生长和智力发育。但新鲜的金针菇在常温下易腐烂变质,为了让人们能吃到较理想的鲜菇,把金针菇做成金针菇脯,更便于长期保存。更多实用农业技术资讯,请访问中国农药第一网。

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