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无糖玫瑰月饼怎么做

发布时间:2019-11-20 17:24:17 阅读: 来源:密码锁厂家

无糖相信很多人都爱吃吧,而且它独特的风味也是深受喜爱的原因,除了可以直接在外面购买之外去,事实上我们自己在家同样也是可以尝试动手完成的,但是一定要注意各种材料的使用以及步骤的进行,如果想要自己动手制作,可以看看下文为大家介绍的方法。

一、原料

皮料配方:

3、麦芽糖醇液 3750克

5、鲜鸡蛋黄1000克

二、馅料:

1、无糖五仁馅 3700克(市售)

2、无糖玫瑰花 3000克

3、用无糖五仁馅拌入无糖玫瑰花即可。

三、皮制作方法:

1、麦芽糖醇液、碱水先搅拌均匀;

2、生油加入1内搅拌均匀;

3、面粉过筛加入2内搅拌均匀、磁润;

4、面团醒30分钟后再使用。

四、制作方法:

1、月饼皮、馅比重2:8。

2、饼皮按成扁圆片,包入馅,放入模具内,用手按平压实,使月饼花纹清晰,再磕出模具,码入烤盘,表面刷水或喷水。

3、月饼烘烤分二次进行:(1)烤至表面微带黄色、出炉刷蛋黄液;(2)月饼烤至表面金黄色,不青墙、不塌腰。

4、炉温,上火220摄氏度,下火190摄氏度。

5、质量要求,外形花纹清晰、饱満,饼腰微凸,饼面不凹缩,没毛边、爆裂、漏馅等,皮馅紧贴。皮质松软、甜度适口,表皮汕润光亮,底部呈浅褐色。

五、特点

无糖玫瑰月饼是一种新型美食,月饼的配料中,用麦芽糖醇代替传统的蔗糖。由于麦芽糖醇具有不提高血糖、热值低、防龋齿、在小肠中吸收缓慢的特性,非常适合糖尿病患者、肥胖病人和喜爱苗条身材的女士食用。所以,用麦芽糖代替蔗糖制作无糖月饼,不仅扩大了月饼的食用人群范围,更提高了月饼的商业价值。

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