家常木耳菜瘦肉咸蛋黄汤

家常木耳菜瘦肉咸蛋黄汤

你有没有过这样的经历？就是从来不知道自己身边熟悉的菜，还有另外一个叫法。在上大学的时候结识了一个广东的同学，我突然发现他对木耳菜的叫法很奇怪，他管木耳菜叫豆腐菜。

后来才知道他们广东那边对木耳菜的叫法有很多，有的地区叫木耳菜，有的地区叫豆腐菜，然而它的学名其实叫潺菜。有关于这个名字，我也不知道其来源，只能大意猜测是因为木耳菜一长长一片，就像潺潺的流水一样，故而得名潺菜。

木耳菜吃起来有一股粘粘的鲜嫩口感，这种感觉跟我之前吃过的蕨菜口感很像。我们家这边的木耳菜很多，据说他有清热解毒，并且能够防止便秘的功效清炒或者煮汤，口感最棒，但是我更喜欢用它来做汤。

用它煮制过的汤多了一份鲜甜的口感，并且做完汤之后的木耳菜，口感更加的丰富，黏液少了一些，留下的是它那脆爽的味道。

今日就让他与猪肉和咸蛋黄一起结合，做一道让我喝不够的清汤！

【菜品名称：】木耳菜瘦肉咸蛋黄汤

【准备材料：】木耳菜适量，咸蛋黄一个，瘦肉一小块，食用油，食用盐开水适量

【制作步骤：】

步骤1、准备好所有的原料，把准备的一小块瘦肉切碎，咸鸭蛋黄一枚，生姜一小段去皮后切片备用。木耳菜洗干净将叶片和娇嫩的叶梗保留下较粗的直接扔掉。

步骤2、起锅锅中倒入少量的油，油温升高之后，首先，下入切好的瘦肉碎，炒熟变白之后，倒入多量的热开水。记得一定是开水，因为放开水才不会煮出猪肉，多余的杂质。并且出来的汤底颜色也比较清亮好看。

步骤3、在瘦肉汤开锅以后加入姜片。

步骤4、再次烧开之后，把准备好的咸鸭蛋倒进去，这里我使用的是一整个的生咸鸭蛋，当然有喜欢蛋黄的小伙伴，可以直接放咸鸭蛋黄，只不过要在出锅前最后一步放咸蛋黄。

步骤5、锅中火，转中火，煮几分钟，将咸蛋黄煮熟。我个人比较喜欢把咸蛋弄碎，这样煮出来的汤，几乎每一口都能够喝到咸蛋黄的鲜香味儿。

步骤6、等鸡蛋黄咸蛋黄煮熟之后，可以把木耳菜倒入锅汤当中了，不要煮太久，煮到木耳菜断生即可。木耳菜和其他经叶类蔬菜一样，非常的鲜嫩易熟，如果煮的太久了，就容易把木耳菜煮烂，并且汤也会变得粘稠起来，喝起来就没有了那种清爽的感觉。

步骤7、最后一步，便可以根据自己的口味添加少许的盐或其他调味料，因为中间放了一个咸蛋黄，所以不要放太多的盐，这种汤还是清淡一些，比比较好喝，能喝到园食物材料的特有味道。

步骤8、这样一碗清凉解暑的木耳菜咸蛋黄汤就做好了。虽说看起来没有那么的好看，但是喝上一口味道绝对是不俗。

【制作要领与小贴士：】

1、木耳菜在夏天的时候产量非常多，冬天经常吃不到新鲜的，可以在夏天的时候买一些回来过水，以后将木耳菜冷冻起来是一样可以吃的。虽说口感不如新鲜的，但也可以在寒冷的冬天吃到想吃的那个滋味。

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