又脆又香的辣子鸡，掌握这三个窍门

又脆又香的辣子鸡，掌握这三个窍门

辣子鸡可以说是重庆的特产，非常受大众欢迎。众所周知，重庆人特别喜欢吃辣椒，辣子鸡又辣又好吃，鸡肉外脆内嫩，非常符合川菜的特点。基本上，许多餐馆都有他们的特色菜，但辣子鸡是很受欢迎的一道菜，许多朋友都觉得餐馆里做的好吃，在家做不出外面大厨的味道，那么今天会长就跟大家一下，如何在家做出辣子鸡，只要掌握三种技巧，做出来的辣子鸡香辣可口，也特别过瘾。

准备的食材：鸡腿肉，干辣椒，花椒，生姜，大蒜，食盐，料酒，白芝麻，生抽，五香粉，花生。

制作方法：

首先，选择新鲜的鸡腿肉，事实上，鸡胸肉也是可以用的，但是鸡腿上的肉更嫩，味道更好。因此，我们今天要用鸡腿肉做辣子鸡。如果我们买到去掉骨头的鸡腿肉，那我们就买鸡腿回来，自己去掉。然后我们在清水中清洗一下鸡腿肉，并用刀子将鸡腿肉切成小块。

备一个干净的大碗，将切好的鸡腿肉放入碗中，倒入适量的料酒、酱油、盐、姜粉和五香粉，用筷子搅拌均匀，用保鲜膜密封碗，放入冰箱冷藏2小时，等到鸡腿肉入味的时候，然后再拿出来用，到时候，往锅里倒适量的食用油加热。把鸡肉放进锅里油炸。在这个过程中，记得经常用锅铲来回翻炒。只有这样，鸡肉才能加热得更均匀，避免油炸糊的情况。当鸡肉表面被煎成金黄色时，把它拿出来，沥干油后备用。

最后，在锅里放一点油，加入剁碎的大蒜、胡椒和干辣椒翻炒至香味，然后加入油炸鸡丁翻炒，如果颜色不够深，你也可以加入一些生抽翻炒，最后加入油炸花生，撒一把白芝麻出锅，这样一盘美味的麻辣鸡就准备好了，不是特别简单吗？喜欢它的朋友可以在家试试。

技巧：

1、挑选鸡腿肉时，最好选择新鲜并且口感好的鸡腿肉，这样的鸡腿肉炸出来做辣子鸡味道才会更好，一道菜的味道好不好在很大程度上取决于配料的选择，这是不可忽视的。

2、在把鸡丁放进锅里之前，你必须记得腌制它，这样可以使肉更嫩更嫩，还可以去除鸡肉的腥味，炸出来的辣子鸡更美味。

3、油炸鸡丁时，记得要翻过来，这样油炸的鸡丁受热均匀时会变脆变嫩，这也是许多人容易油糊鸡丁的原因。

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