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古人做饭一般都喜欢什么样的味道能随便放辣椒吗

发布时间:2020-12-29 09:40:56 阅读: 来源:密码锁厂家

古人做饭一般都喜欢什么样的味道 能随便放辣椒吗

今天小编为大家带来了一篇关于古代做饭的文章,欢迎阅读哦~

我们国家一直以来都是一个很会“吃”的国家,这方面的文化更是久远。人活一辈子就是吃喝玩乐,吃被排在第一不是没有道理的。不吃好吃的东西,人生就会少很多的乐趣。我国从殷商时候开始人们就知道用青梅来去除食物的异味儿,因为青梅的味道是酸的。到了秦朝汉朝人们更是学会了制作酱和醋这些调味品;而现在很多人更喜欢吃辣的东西,吃起来比较带劲儿,这个又是从什么时候开始的呢?据我国史学家研究应该是从唐宋开始的,当年唐代有一个贪官被查出来贪污,查封家产的时候竟然搜出了几百石的辣椒。

通过司马迁写的《史记》,我们能够发现从商代刚开始,人们就已经很注重食物的研究了。里面有一段关于伊尹的记载,伊尹是商朝的大臣,当时他背了一个很大的锅,在当时叫做鼎,来面见商汤,就为了给他讲述制国家的道理,他说,治理一个国家就像做饭一样。留着可以看出来想要把饭做的很好吃,制作饭食的厨师是非常重要的。其实一眼除了是一个政治家,更是一个很会做饭的美食家,一直到现在搞餐饮的人都把她奉为厨神,他还有一个称号叫做厨师鼻祖。但其实在伊尹他生活的那个时候,调味品的种类特别少,让他平时都是怎么做饭的呢?

食盐算是我们最早发现的人类饮食必须的调料,没有人吃饭能够不放盐,这样容易生病。所以食盐是各种调味品的领头味道,是一个特别奇妙的事情,如果没有盐,你其他的调味料放得再多,好像也出不来那个味道。但是盐也并不是一个万能的调料,如果像肉一样有腥臭味的话,盐放的再多也没有太大的作用,这个时候就会使用到梅子。现在很多的古墓里面,最早是在商朝的墓里面究发现过梅子。曾经还出土过一只铜做的鼎,在里面就发现了用于调料的梅子。其实在挖掘出来的商朝古墓中还有很多陪葬的食材,比如说,一些肉类,鱼类,地上跑的,水里游的,在当时已经被人们用于烹饪,特别是在制作肉类食物的时候,五人经常会用到梅子,因为梅子发酸,可以去除腥臭味。

但到了秦汉的时候,人们大多吃的味道以盐为主。有很多历史古籍记载,在先秦朝的时候,花椒,葱姜,桂皮这些香料早都上了中国人的菜单儿。又过了一段儿历史时期,到了秦汉的时候,发酵技艺出现,酱和醋的发明又算是一场美食界的革命,老百姓的味觉更丰富了。那个时候人们制造酱和酱油,主要用的就是大豆和面粉,甚至还有豆豉。酱油的出现,不光是食物的味道更好,而且颜色也更加好看,让人看了更有食欲。中国美食自古以来都要求色香味,而要达到这个要求,是少不了酱油这个东西的。

而在这个时期,人们最喜欢的味道是甜味,有可能是因为甜味会让人心情变好。而且到宋朝的时候我们现在经常吃的白糖,红糖,早都开始生产了,而且质量特别好。后来天然的甜味剂,蜂蜜就更广泛被用于制作食物中了,而且糖还可以有一定的去腥的功能。所以现在很多高手大厨不管做什么菜都会放入一定量的糖,但是你吃菜的时候是吃不到甜味儿的,那是因为糖还有提鲜的作用。

唐朝的时候人们最喜欢吃的是辣味儿,其实算是外来味道,是原来美洲传过来的。

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