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【资讯】红薯粉丝的加工昆仑针茅

发布时间:2020-10-18 16:48:54 阅读: 来源:密码锁厂家

红薯粉丝的加工

粉丝重要以绿豆、豌豆、蚕豆、红薯等淀粉为质料加工而成,个中以绿豆最好。但红薯是重要的淀粉作物,质料泉源普遍,价钱昂贵,淀粉含量高,粉丝经烹调后口感好,且临盆粉丝工艺简朴,故向来深受人们接待。

1、工艺流程

质料处置惩罚→破坏→过滤→晒干→打浆糊→漏丝→冷却→晒干→制品。

2、制造要领

(1)选薯。选外貌平滑、无病虫为害、无青头、巨细适中的红薯,去小留年夜。

(2)清选。将选好的红薯装入箩筐,放入水中。洗去土壤、杂质。削去两端和外貌根须。

(3)破坏。清选好的红薯应实时用磨碎机切碎,再磨成浆液。打浆时应边磨边加水,磨得越细越好,使细胞内的淀粉颗粒只管磨出,以进步出粉率。

(4)过滤。目标是完成皮渣和淀粉分散。一样平常接纳2―5尺吊浆布作滤袋举行过滤,共滤两次。第一次浆液对稀一些,第二次对浓一些。然后将滤液送人沉淀池(皮渣可作为饲料)。入池静置两天后,放出池内下层清液。参加本来水量1/3的清水举行搅拌,再过滤一次。此次滤液进入小池,静置沉淀。

(5)曝晒淀粉。当池内水已无混浊征象,即所有廓清后,排干下层清液。舍去淀粉沉淀层外貌油粉,把基层淀粉掏出吊成粉砣(即粉团),移到晒场曝晒。当粉砣内水份蒸发一半时,再把粉砣切成若干份,举行曝晒。晒场设在背风朝阳的处所,以防尘土净化。

(6)打浆糊。此道工艺是决议粉丝质量的要害。按每500克淀粉加25克明矾,对冷水2.5―3公斤搅拌,再放人年夜锅内煮沸,其实不断搅拌,成熟度达8―9成即成(构成糊化淀粉)。打成的浆糊,可对其他淀粉,搅拌成过度的软面团。

(7)漏丝和冷却。漏丝前备好两口锅(型号为8),冷水缸两口和中型48孔的漏勺。因为红薯粉丝较粗,漏勺孔眼要比其他粉丝漏勺的稍年夜。漏丝时,浆糊要充实搅拌匀称,边搅边加温水,水温为50°C阁下。手抓起一团粉糊,让其天然延长垂落,如不折断,解释稀稠过度,可开端漏丝。准备一锅开水,不停补入漏锅中当漏锅内水近沸腾时(97―98°C),举行漏丝,让粉团经漏勺孔眼下游,逐步延伸变细,成为粉丝(有前提的最好用粉丝机)。粉丝沉人锅底糊化后,再浮出水面时,随即捞出,放入冷水缸降温,用手整顿成束,穿到木架上,再经另外一冷水缸再行冷却,其实不断摆动,直至粉丝松懈成条为止,然后放在室内,冷透后拿出室外晒丝。

(8)晒丝。将粉丝拿到背风朝阳的园地,举行挂晒。晒干后便可整顿包装成制品。

3、制品质量请求

粉丝粗细匀称,光彩分歧,干爽通明,韧力好,不容易折断。

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